清蒸鲈鱼时，记得别随意放盐和料酒，掌握蒸鱼的三大技巧，能让鱼肉鲜嫩又不腥。鲈鱼肉质鲜嫩，没有小刺，肉质像蒜瓣一样，营养丰富，口感绝佳，特别适合老人和孩子食用。鲈鱼的烹饪方法多种多样，不过新鲜的鲈鱼经典做法还是清蒸，清蒸鲈鱼能把鱼肉的鲜美发挥到极致，同时营养也不容易流失。

清蒸鲈鱼听起来挺简单的，但想要蒸得跟饭店里的那样鲜嫩、好吃，色香味俱全可不是件容易的事。咱们平时在家做清蒸鱼，常常喜欢放点料酒去腥，腌鱼的时候也爱加盐，觉得这样能入味，其实这种习惯在清蒸鲈鱼上可就不合适了。现在明白了，清蒸鲈鱼不能加盐和料酒，记住这3个技巧，能让鱼肉鲜嫩不腥，让人一口接一口！

家常清蒸鲈鱼，简单又好吃。其实想要蒸得恰到好处，得掌握一些小窍门。首先，选鱼时要挑选新鲜的鲈鱼，鱼眼明亮，鱼身有光泽，活泼劲儿十足。不建议提前加盐和料酒，直接用清水冲洗干净，调味要尽量简单。蒸的时候可以在鱼身上放些姜片和葱段，提香又去腥。水开后蒸个8到10分钟，最后再撒上点香葱和辣椒，淋上热油，色香味俱全，端上桌肯定能让人食欲大开！

食材：刚捕上岸的鲈鱼、嫩姜、葱、红椒。

调料：食用油、酱油、蒸鱼酱油。

生姜洗干净切片再切成丝，葱也洗净切丝，红椒去籽后洗干净切丝备用。

鲈鱼处理的时候，先把内脏清理干净，从鱼肚子那剪开，背上切几刀，这样更容易入味。记得把鱼肚里的黑膜洗得干干净净，鱼鳃和黑膜可是腥味的主要来源，别忘了也把鱼的牙齿清洗干净哦。

要准备小半碗清水，放入一些生姜片和葱段一起搅拌，这样能把葱姜的汁水抓出来，做好葱姜水。

接着，把切好的葱丝、红椒丝和姜丝放进碗里，加入水泡一下。（泡过水的葱丝和红椒丝用热油一淋，卷起来看起来更美观喔）。

处理好的鲈鱼均匀涂上准备好的葱姜水，腌制10分钟，能够去腥并增香。（腌制新鲜鲈鱼时别放盐和料酒，盐容易让鱼肉变得紧实口感柴，料酒则会盖住鱼肉的新鲜味）。

将腌制好的鲈鱼整齐地放在盘子里，为了让它看起来更诱人，可以把鱼肚朝下，鱼背朝上摆放。再加点葱姜一起蒸，能有效去腥提香哦。

把水煮开后，将鲈鱼放进去蒸，可别小看这个蒸的时间哦！得根据鱼的大小来掌握。如果鱼比较大，就要蒸长点时间，大致8分钟，等蒸完后再焖个2分钟，这样鲈鱼的口感会特别鲜嫩。像1.2斤左右的鲈鱼，蒸6到7分钟差不多，关火焖个1分钟，这样出来的味道最赞。

蒸鱼的调味汁可千万别忽视哦，很多人蒸好鲈鱼后，直接淋上蒸鱼豉油或酱油，其实这样味道就显得单薄了。我们可以自己调个更合适的料汁，先把热油倒入葱姜炒香，炒完后把葱姜捞出，再把蒸鱼豉油、酱油和少许清水混合的料汁倒进锅里煮沸就行了。这样做出来的蒸鱼料汁，不仅有葱姜的香气，还带着蒸鱼豉油和生抽的味道，口感绝对赞，简直可以跟饭店的味道媲美！

蒸好的鲈鱼一出锅，咱们先把蒸鱼的水倒掉，再把之前搭配的葱姜也取出来。这时候，把泡好的葱姜丝放上去，接着浇上热油，让香味更浓郁。最后，再把准备好的蒸鱼料汁淋上去，就可以上桌享用啦！

这道家常的清蒸鲈鱼就这么简单就搞定啦！蒸出来的鲈鱼鲜嫩得很，没有腥味，也不柴，味道跟饭店里的完全不相上下，还特别好看，待客、家宴都能派上用场。色香味齐全，学会后回家也可以炫耀给家人看看哦！

Lily美食分享的小窍门：（清蒸鲈鱼的三大技巧）1. 选鱼要新鲜：尽量选择活鱼，肉质更鲜嫩，味道更好，买回来的鱼一定要清洗干净哦。 2. 腌制提味：在蒸之前，可以在鱼身上涂抹适量的盐和姜片，腌制十分钟，让鱼更入味。3. 控制蒸制时间：蒸鱼时要掌握好时间，大约八到十分钟就行，时间长了鱼肉可能会变老，关键是要保持鱼的鲜度。 这样做出来的清蒸鲈鱼才会色香味俱全，绝对能让你成为厨房的小明星！